日本人在喝非稻米制葡萄酒方面非常講究。有多講究？單就東京而言，就有近100家餐廳使用受到各地品酒師青睞的力多 (Riedel) 酒杯�？紤]到東京新獲得的“美食之都”(Gourmet Ghetto) 的稱號，這就不難理解了。去年11月份，法國的《米其林指南》(Michelin guide) 首次發布了其東京版，共授予了東京餐廳191顆星，超過巴黎（94）和紐約（54）的總和，引起了一陣轟動。

　　多年來，受 Alain Ducasse、Pierre Gagnaire 和 Joel Robuchon 等國際名廚標志性廚藝風格的推動，日本的食物趨向于迎合東西方高管的高消費水準。但是，追求美食（當然還有美酒）的風尚也傳播到了日本的中產階級那里，這個階層的人如今擁有可隨意支配的收入，而且他們顯然對優質生活也有著無限的追求。大量各種類型的優質且價格適中的餐廳已經遍布了日本各地，——并且大多數餐廳都擁有一份葡萄酒單。

　　榜單背后

　　我們列出了一個由日本、中國大陸、香港和新加坡的10家餐廳組成的榜單，這些餐廳都擁有特點突出的出眾葡萄酒單。

　　當然，在日本，我們的榜單肯定會包含 ENOTECA Pinchiorri Tokyo。該餐廳在佛羅倫薩的姐妹餐廳因其葡萄酒單而聞名，其酒單足有兩本書那幺厚。盡管東京的酒窖并不是很多，但是其包含的意大利葡萄酒種類仍令人印象深刻。

　　那些鐘愛產自波爾多和勃艮第的葡萄酒的顧客應該直接去 L‘Osier（羅希爾），該餐廳剛剛在《米其林指南》中摘得了三顆星。除了其老顧客經常希望從他那里獲得的經典法國葡萄酒外，侍酒員 Toshifumi Nakamoto 還擁有一個有趣的國際葡萄酒收藏。

　　隨著日本人在葡萄方面變得精通，法國和意大利葡萄酒主導日本市場也是可以預見的。如今，日本的品酒師正尋找更多稀有品種的葡萄酒，如東京澀谷街區 Leroux 的酒單上的法國生物動力葡萄酒和 K.u.K. 中的奧地利葡萄酒。K.u.K 是一家相距霞關 (Kasumigaseki) 不遠的維也納餐廳，去年該餐廳受到了當地媒體的熱捧。

　　Salt 是由澳洲名廚 Luke Mangan 推出的一家頗受歡迎的東京餐廳，以完全的“澳大利亞或新西蘭”葡萄酒單而聞名。Sant Pau 是名廚 Carme Ruscalleda 的著名巴塞羅那餐廳的東京分店，鐘愛西班牙葡萄酒的顧客可以在那里一飽口福。另外他們還可以在那里品嘗到由“準三星”級西班牙唯一女主廚獨創的一些加泰羅尼亞風味美食。

　　Japanese Sommelier Association（日本品酒師協會）稱，日本20和30歲年齡段的單身職業女性十分渴望能夠找到與熏鰻魚和意大利番瓜燴飯搭配的合適紅酒，這些女性正引領日本的紅酒試驗。