夏日香氣 　　白葡萄酒是最適合夏季的時令酒，一如燒酒之于冬天、茴香酒之于早春、紅酒之于秋天一樣，不同的時令酒應對著不同季節、不同的環境與不同心情，而其獨特的口感亦能隨外在環境一起發生變化，為人帶來一份宜時宜地的誘惑。 　　喜歡紅葡萄酒的人通常會認為夏天是一個糟糕的飲酒季節，而喜歡白葡萄酒的人卻迫不及待地期盼著艷陽高照的日子迅速到來，以便在庭院的綠蔭下，開一瓶香氣四溢的白葡萄酒，伴著冰鎮哈密瓜一起吃下肚。記得有次臺灣美食作家韓良露曾經說過，每到夏天，她就特別喜歡喝白葡萄酒，如果是在午后，她會一邊看著白花花的光影和樹葉，一邊從野餐籃中取出乳酪、水果等，配上冰鎮白葡萄酒一起享用；而如果是在入夜以后，她又想要站在有風的涼臺上，配著沙拉之類的冷盤，一路喝下去，直至雙頰泛紅。 　　眾所周知，白葡萄酒的口味主要來自于釀造過程中選取的葡萄品種。其中，比較常見的有PinotBlanc、Riesling、SauvignonBlanc、Chardonnay等等。舉例而言，SauvignonBlanc通常含有青草、礦石與甘橙的味道，仔細嘗來還有些微桃子、菠蘿、百香果的香氣。法國盧瓦爾河谷東部的桑塞爾、普依富密所釀的SauvignonBlanc白葡萄酒盛名在外，而意大利北部山區、智利的卡薩布蘭卡山谷、美國加州納帕谷以及新西蘭部分地區的葡萄園也出產干凈而很清爽的SauvignonBlanc，酒商們通常在自家酒標上只注明Sauvignon字樣，它們中的絕大部分都不經過橡木桶陳釀，而目的便是取其清新淡雅而又簡單純粹的風味。 　　以類型而言，上述幾款白葡萄酒又都屬于清淡型白葡萄酒，它們除了擁有可以令打瞌睡的人馬上醒過來的酸度之外，還有圓潤豐滿的奶油般口感，無論是隨意純飲，或是搭配夏季菜肴都不至于讓人失望。曾有好事的美食編輯為PinotBlanc、Riesling、SauvignonBlanc、Chardonnay分別準備了數款餐酒搭配的方案，并從中選出最佳配對組合，結果烤銀鱈魚配蘭度豆對應PinotBlanc、香煎雞肉扇貝配脆甜西瓜對應Riesling、烤白靈菇配番茄色拉與黑松露對應SauvignonBlanc，以及煎金槍魚排配煎鵝肝對應Chardonnay以壓倒性的票數勝出。 　　還有一些白葡萄品種，如Muscat、Torrontes、Gewurztraminer、Viognier被酒農們親切地稱為“芳香的精靈”。表面上她們與一般白葡萄酒沒什么區別，但是經過低溫冷藏后倒入酒杯，就會如香水般，依照前調、中調和尾調的次序，依次釋放出不同花卉與水果的香氣。譬如，Muscat與Torrontes就都具有玫瑰香，Gewurztraminer擁有濃郁甜美的荔枝香味，　而Viognier的芬芳相比較而言顯得細膩清雅，白玫瑰、水蜜桃和甜杏的香氣沖擊力不似其他芳香姐妹強，卻有繞梁三日余音不絕之感。值得一提的是，上述幾種釀成的葡萄酒，雖然都有著濃烈奔放的馥郁花香，但也同時擁有著獨立的特性。Viognier主要產自法國隆河北部ChateauGrillet和Condrieu兩個次級產區，稀有而高貴，其強烈的花果香氣和柔和的口感有著攝人魂魄的魅力；Gewurztraminer擁有德國血統，卻在阿爾薩斯安家落戶，其后又遠赴澳大利亞、美國等地，她芳香馥郁，同時有一股潑辣勁，因此我們能從花香中嗅出辛辣的香料味；Torrontes主要見于西班牙和阿根廷，它的清新和芳香類似于Muscat，卻絕不輸于Muscat。此類芳香馥郁且酸度較低的白葡萄酒搭配亞洲菜肴，尤其是微辣的菜式最合適不過了，相信那層次豐饒富有變化的特性也一定會為食物本身帶來精彩的沖擊，讓夏天變得格外清爽明亮。 　　Links 　　Beringer Private Reserve Chardonnay 　　這款加州清淡型白葡萄酒有明顯的牛奶太妃糖的味道，橡木味道明顯，中間還摻雜著白巧克力的味道。入口有深度，飽滿，搭配肥美的鵝肝、金槍魚都不失為很好的選擇。 　　Ribbonwood Classic Marlborough Riesling 　　這款使用Riesling葡釀造的新西蘭白葡萄酒，擁有酷似橘子、檸檬皮、忍冬花及茉莉花的香氣，以及令人垂涎的回味。它酸度適中，適合作為晚餐的餐前開胃酒，或搭配輕松的夏日午餐、海鮮以及亞洲風味的菜肴一起享用。 　　Ribbonwood Sauvignon Blanc 　　以SauvignonBlanc釀造的這款葡萄酒特別適合搭配三文魚、扇貝，或以熱那亞香蒜醬烹制的菜肴。它有著鮮明、迷人的味道，令人想起柑橘、干草藥、成熟熱帶水果、紅醋栗的香味。 　　Vinas de Barrancas Chardonnay 　　產自阿根廷巴蘭卡斯葡萄園的Chardonnay葡萄酒呈黃綠色，帶有菠蘿、蘆筍及香草的酒香，以及新鮮熱帶水果的味道，回味柔和悠長。 　　以Ribbonwood為代表的新世界(600628,股吧)白葡萄酒 　　眾所周知，白葡萄酒的口味主要來自于釀造過程中選取的葡萄品種。其中，比較常見的有Pinot Blanc、Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc等可釀造清淡型白葡萄酒的葡萄品種，以及被稱為“芳香的精靈”的、可釀造濃郁型白葡萄酒的葡萄品種，如Muscat、Torrontes、Gewurztraminer、Viognier等。