葡萄酒 餐桌上的暗戰
時間：2010-08-09 13:48 來源：新浪
導語:把葡萄酒稱為“餐桌上的暗戰”一點也不過分,《華爾街日報》就斷言,點飲葡萄酒無疑會透露你的學識和性格,它作為評價你的素材,遠遠超乎高爾夫水平。當酒水牌拿上來,你能用微醺、酸綿的白葡萄酒化解餐桌上的考驗與交鋒,那么你和酒,都從完美走向了卓越。
白葡萄酒新潮搭配
若只如初見
一日,宙斯變成鷹,擄走了正在給父親看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也沒有放過這個俊美的少年,一番較量之后,愛戀著伽尼墨德的少女替他擋了赫拉射往美少年心臟的箭,而伽尼墨德成為眾神的酒童。 自那以后,從伽尼墨德的瓶里倒出來的,是眼淚而非酒,于是,白葡萄酒多了一份餐桌上理所應當的酸楚�？赡阋浪崾前灼咸丫频纳�,是靈魂。這里的酸,主要是葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric),就是釀酒時留在桶里的發白物質,是葡萄酒陳年老化的催化劑。時間愈久,白葡萄酒本身的香味優點就會自然地顯露出來。就拿威拿莊(Wirra Wirra)的威士蓮(Hand Picked Riesling)來說,它的滋味就比較豐富,在口感上也比一般年輕的威士蓮更易被接受。喝起來更像果汁,你可以在后味中嘗出酸橙的活力,又在余味里感受到冰果露的爽脆,于是,它成了初次見面朋友間的餐桌主角。
威拿莊(Wirra Wirra)-威士蓮(Hand Picked Riesling)
1. 威拿莊(Wirra Wirra)-威士蓮(Hand Picked Riesling)
● 產區:澳洲,南澳省,麥羅侖谷
● 口感:滋味豐富,口感比一般年輕的威士蓮更容易接受,此酒味道像果汁,后味既有酸橙的活力,余味又能感受到冰果露的爽脆。
● 飲用及配餐建議:飲用前須冷藏低于10℃,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
有朋自遠方
如果你的“餐桌同伙”在氣味上比較挑剔,那一定會喜歡圣卡羅(Santa Carolina)的珍藏雪當利(Reserva Chardonnay)。入口的迷人果香,口感新鮮且極具平衡,把成熟的熱帶水果芬芳和如奶油的柔滑結構完美的結合,甚至你可以在其中嘗出絲絲香草和太妃糖的味道。如果你預謀和對方來一次深入淺出的交談,這款白葡萄酒幫你營造了最好的前戲。記住每次吸入的酒量最好在6ml～10ml之間。
圣卡羅(Santa Carolina)
2. 圣卡羅(Santa Carolina)
珍藏雪當利(Reserva Chardonnay)
● 產區:智利,卡薩布蘭卡谷
● 口感:此酒入口有果香,口感新鮮平衡,有成熟的熱帶水果芬芳,如奶油的柔滑結構,伴有絲絲香草和太妃糖的味道
● 飲用及配餐建議:最好在10℃飲用,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
威菲莊園 - 丘隆河
3. 威菲莊園 - 丘隆河
J. Vidal Fleury Cotes du Rhone Blanc
● 產區:法國,隆河谷,丘隆河
● 口感:口感豐富圓潤,酒體干爽,有豐富的水果香味,后味持久而帶有一點蜂蜜的余韻。
● 飲用及配餐建議:溫度最好在16℃～18℃飲用。最佳配食為烤白魚或紅燒魚類菜肴、如小牛肉等白肉類菜肴、如雞肉等禽鳥肉類菜肴,還有奶酪食品。
苦盡甘來
白葡萄酒與雪茄同行,可以使一切都變得美好起來,它們都有些苦澀,都需要變老,都渴望被品嘗,并且都追求對味道的感受。雪茄中的巧克力味能夠絕佳地映襯出白葡萄酒獨特的新鮮肉桂味和榛子香,而雪茄具有的彪悍皮革味在白葡萄酒的伴襯下則會顯得更加悠長,三人相視而笑,莫逆于心的感覺定會伴隨白葡萄酒與雪茄尾段的皮革氣息再次不期而遇,隨之撲面而來的也是強烈的男性荷爾蒙氣息。如果擔心口感過于強烈,建議你可以選擇勝嘉力(Saint Clair)的白沙威濃(Sauvignon Blanc),它氣味中活躍而香濃的番石榴味是我的最愛,還有若隱若現的金銀花和煙熏礦物的香味,回味極佳,也會相對比較柔一些。
勝嘉力(Saint Clair)-白沙威濃(Sauvignon Blanc)
4. 勝嘉力(Saint Clair)-白沙威濃(Sauvignon Blanc)
● 產區:新西蘭,萬寶龍 ● 口感:入口有新鮮、清爽、柔順,帶有復雜的水果味、果仁味,馥郁而又不失典雅,清香和浪漫。
● 飲用及配餐建議:飲用溫度最好在8℃～10℃。最佳配食為新鮮沙律,清蒸貝殼類海鮮。
情事最佳
也許你會沉迷紅葡萄酒的鉆石紅,但要我說白葡萄酒的顏色則更耐人琢磨,它就像樟腦的香,甜而穩妥。愛情,無非就是若隱若現的顏色控制。白葡萄酒的顏色可以從深金黃色至近無色,陳釀多為深金黃色,而無色通常就是新酒,當然有時候新酒也可能會呈現出綠色�？耵~(Mad Fish)的清純雪當利(Unoaked Chardonnay)就在色澤上非常吸引女性,因為它在淡稻草黃色中還帶點綠色調,看起來就是那么的夏意盎然;還有威菲莊園(J. Vidal Fleury)的丘隆河(Cotes du Rhone Blanc),作為一款丘隆河法定產區酒級別的酒,其明亮的金黃色會給你和你的女性朋友賞心悅目的感覺,當然口感更是無與倫比。酒體干爽,不但后味持久還會帶有一點蜂蜜的余韻。其實無論什么顏色,你只要記住優質的白葡萄酒一定是澄清透明的就足夠了,無雜質,宛如你的愛情。
涼爽氣溫的定義是18℃～20℃,當然也不絕對,如果你預見自己即將被愛情俘獲、失去知覺,我們推薦威拿莊(Wirra Wirra Vineyards)的Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier),它需要冷藏低于10℃的環境,并且在低溫下飲用,它是最適合六月熱火朝天的放肆了。
狂魚－清純雪當利
5. 狂魚－清純雪當利
Mad Fish – Unoaked Chardonnay
● 產區:澳洲,西澳生,瑪格麗河
● 口感:該酒的口感展示了層次豐富的水果香味,與優雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好處。后味以一個清新悠長的微酸味為主調
● 飲用及配餐建議:最好在10℃飲用,最佳配食為新鮮沙律、清蒸貝殼類海鮮
威拿莊Wirra Wirra Vineyards - Scrubby Rise
6. 威拿莊Wirra Wirra Vineyards - Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier)
● 產區:澳洲,南澳省,麥羅侖谷
● 口感:口感是豐富、新鮮的果香,帶有柑橘、辛香和熱帶風味。而威尼雅又使口感更佳,口感更豐滿。
● 飲用及配餐建議:飲用時須冷藏低于10℃,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
此時此刻,瓊漿就在水晶杯中散發著迷人的琥珀色,仿佛在深情地召喚你,迫不及待地與你來場餐桌上的唇齒游戲。你轉動杯托,不時地讓多種果香混合著蜂蜜以及干果的芳香味道闖進你的鼻腔,大口地吸,只用心靈來操縱味蕾去感知其中的辛辣、醇厚、橡木的清香與巧克力的黑甜。然后,把餐桌上的交談和酒變成六月人間至高的享受。
久藏的葡萄酒,擁有上佳的口感和香味
你的葡萄酒藏好了嗎？
早在羅馬時代,人們就知道久藏的葡萄酒,擁有上佳的口感和香味。但溫度、濕度、照明甚至擺放中的疏忽,勢必致使酒質粗糙、口感艱澀,或被橡木的氣息掩蓋了本來的香氣,令原有的美意適得其反。為了得到色澤飽滿與口感優質的葡萄酒,你只需在貯藏中攻克它的敵人。
1、華氏55度,即攝氏12.7度是公認的將葡萄酒長久貯存的最理想溫度,否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒常穩定,因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質,導致風味變異甚至變質。
2、至于濕度,60%的濕度最為理想。既可以防止軟木塞變干,又可以防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話,一個擁有夯土地面、石頭墻壁,并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規律簡化為一句話:“通往酒窖的臺階越多,酒窖就越好�！�
3、酒瓶應橫躺放置,切忌經常搖晃,否則葡萄酒很快就會因“累”而變質。另外,酒瓶橫躺放置還有一個原因,那就是讓瓶塞一直與酒液保持親密接觸,以保持濕潤,進而避免空氣進入而導致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。
4、震動和巨聲干擾是葡萄酒貯藏的死敵,它們容易導致酒品早熟。比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降變劣。而受過震動的酒品的風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動),常常需要“休息”至少兩個星期,才能恢復原來的風格。
5、自然采光照明對葡萄酒的貯存很不利。自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發生(如光線導致的過量蛋白質引發的酒病),而直射日光中的紫外線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。因此酒窖中最好采用人工照明,照明強度和方式也應受到適當的控制。
6、葡萄酒對散發強烈氣味的物品SAY NO!葡萄酒也有呼吸,而且不少酒品呼吸強烈,外來異味極易透過瓶塞、瓶蓋進入瓶內,以致被酒液吸收,導致酒品變質。能散發強烈氣味的物品有洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等,如果你想珍愛葡萄酒的生命,那么請讓它們遠離這些物品。
白葡萄酒新潮搭配
若只如初見
一日,宙斯變成鷹,擄走了正在給父親看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也沒有放過這個俊美的少年,一番較量之后,愛戀著伽尼墨德的少女替他擋了赫拉射往美少年心臟的箭,而伽尼墨德成為眾神的酒童。 自那以后,從伽尼墨德的瓶里倒出來的,是眼淚而非酒,于是,白葡萄酒多了一份餐桌上理所應當的酸楚�？赡阋浪崾前灼咸丫频纳�,是靈魂。這里的酸,主要是葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric),就是釀酒時留在桶里的發白物質,是葡萄酒陳年老化的催化劑。時間愈久,白葡萄酒本身的香味優點就會自然地顯露出來。就拿威拿莊(Wirra Wirra)的威士蓮(Hand Picked Riesling)來說,它的滋味就比較豐富,在口感上也比一般年輕的威士蓮更易被接受。喝起來更像果汁,你可以在后味中嘗出酸橙的活力,又在余味里感受到冰果露的爽脆,于是,它成了初次見面朋友間的餐桌主角。
威拿莊(Wirra Wirra)-威士蓮(Hand Picked Riesling)
1. 威拿莊(Wirra Wirra)-威士蓮(Hand Picked Riesling)
● 產區:澳洲,南澳省,麥羅侖谷
● 口感:滋味豐富,口感比一般年輕的威士蓮更容易接受,此酒味道像果汁,后味既有酸橙的活力,余味又能感受到冰果露的爽脆。
● 飲用及配餐建議:飲用前須冷藏低于10℃,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
有朋自遠方
如果你的“餐桌同伙”在氣味上比較挑剔,那一定會喜歡圣卡羅(Santa Carolina)的珍藏雪當利(Reserva Chardonnay)。入口的迷人果香,口感新鮮且極具平衡,把成熟的熱帶水果芬芳和如奶油的柔滑結構完美的結合,甚至你可以在其中嘗出絲絲香草和太妃糖的味道。如果你預謀和對方來一次深入淺出的交談,這款白葡萄酒幫你營造了最好的前戲。記住每次吸入的酒量最好在6ml～10ml之間。
圣卡羅(Santa Carolina)
2. 圣卡羅(Santa Carolina)
珍藏雪當利(Reserva Chardonnay)
● 產區:智利,卡薩布蘭卡谷
● 口感:此酒入口有果香,口感新鮮平衡,有成熟的熱帶水果芬芳,如奶油的柔滑結構,伴有絲絲香草和太妃糖的味道
● 飲用及配餐建議:最好在10℃飲用,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
威菲莊園 - 丘隆河
3. 威菲莊園 - 丘隆河
J. Vidal Fleury Cotes du Rhone Blanc
● 產區:法國,隆河谷,丘隆河
● 口感:口感豐富圓潤,酒體干爽,有豐富的水果香味,后味持久而帶有一點蜂蜜的余韻。
● 飲用及配餐建議:溫度最好在16℃～18℃飲用。最佳配食為烤白魚或紅燒魚類菜肴、如小牛肉等白肉類菜肴、如雞肉等禽鳥肉類菜肴,還有奶酪食品。
苦盡甘來
白葡萄酒與雪茄同行,可以使一切都變得美好起來,它們都有些苦澀,都需要變老,都渴望被品嘗,并且都追求對味道的感受。雪茄中的巧克力味能夠絕佳地映襯出白葡萄酒獨特的新鮮肉桂味和榛子香,而雪茄具有的彪悍皮革味在白葡萄酒的伴襯下則會顯得更加悠長,三人相視而笑,莫逆于心的感覺定會伴隨白葡萄酒與雪茄尾段的皮革氣息再次不期而遇,隨之撲面而來的也是強烈的男性荷爾蒙氣息。如果擔心口感過于強烈,建議你可以選擇勝嘉力(Saint Clair)的白沙威濃(Sauvignon Blanc),它氣味中活躍而香濃的番石榴味是我的最愛,還有若隱若現的金銀花和煙熏礦物的香味,回味極佳,也會相對比較柔一些。
勝嘉力(Saint Clair)-白沙威濃(Sauvignon Blanc)
4. 勝嘉力(Saint Clair)-白沙威濃(Sauvignon Blanc)
● 產區:新西蘭,萬寶龍 ● 口感:入口有新鮮、清爽、柔順,帶有復雜的水果味、果仁味,馥郁而又不失典雅,清香和浪漫。
● 飲用及配餐建議:飲用溫度最好在8℃～10℃。最佳配食為新鮮沙律,清蒸貝殼類海鮮。
情事最佳
也許你會沉迷紅葡萄酒的鉆石紅,但要我說白葡萄酒的顏色則更耐人琢磨,它就像樟腦的香,甜而穩妥。愛情,無非就是若隱若現的顏色控制。白葡萄酒的顏色可以從深金黃色至近無色,陳釀多為深金黃色,而無色通常就是新酒,當然有時候新酒也可能會呈現出綠色�？耵~(Mad Fish)的清純雪當利(Unoaked Chardonnay)就在色澤上非常吸引女性,因為它在淡稻草黃色中還帶點綠色調,看起來就是那么的夏意盎然;還有威菲莊園(J. Vidal Fleury)的丘隆河(Cotes du Rhone Blanc),作為一款丘隆河法定產區酒級別的酒,其明亮的金黃色會給你和你的女性朋友賞心悅目的感覺,當然口感更是無與倫比。酒體干爽,不但后味持久還會帶有一點蜂蜜的余韻。其實無論什么顏色,你只要記住優質的白葡萄酒一定是澄清透明的就足夠了,無雜質,宛如你的愛情。
涼爽氣溫的定義是18℃～20℃,當然也不絕對,如果你預見自己即將被愛情俘獲、失去知覺,我們推薦威拿莊(Wirra Wirra Vineyards)的Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier),它需要冷藏低于10℃的環境,并且在低溫下飲用,它是最適合六月熱火朝天的放肆了。
狂魚－清純雪當利
5. 狂魚－清純雪當利
Mad Fish – Unoaked Chardonnay
● 產區:澳洲,西澳生,瑪格麗河
● 口感:該酒的口感展示了層次豐富的水果香味,與優雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好處。后味以一個清新悠長的微酸味為主調
● 飲用及配餐建議:最好在10℃飲用,最佳配食為新鮮沙律、清蒸貝殼類海鮮
威拿莊Wirra Wirra Vineyards - Scrubby Rise
6. 威拿莊Wirra Wirra Vineyards - Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier)
● 產區:澳洲,南澳省,麥羅侖谷
● 口感:口感是豐富、新鮮的果香,帶有柑橘、辛香和熱帶風味。而威尼雅又使口感更佳,口感更豐滿。
● 飲用及配餐建議:飲用時須冷藏低于10℃,適配的食物有海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚、貝殼類和沙律。
此時此刻,瓊漿就在水晶杯中散發著迷人的琥珀色,仿佛在深情地召喚你,迫不及待地與你來場餐桌上的唇齒游戲。你轉動杯托,不時地讓多種果香混合著蜂蜜以及干果的芳香味道闖進你的鼻腔,大口地吸,只用心靈來操縱味蕾去感知其中的辛辣、醇厚、橡木的清香與巧克力的黑甜。然后,把餐桌上的交談和酒變成六月人間至高的享受。
久藏的葡萄酒,擁有上佳的口感和香味
你的葡萄酒藏好了嗎？
早在羅馬時代,人們就知道久藏的葡萄酒,擁有上佳的口感和香味。但溫度、濕度、照明甚至擺放中的疏忽,勢必致使酒質粗糙、口感艱澀,或被橡木的氣息掩蓋了本來的香氣,令原有的美意適得其反。為了得到色澤飽滿與口感優質的葡萄酒,你只需在貯藏中攻克它的敵人。
1、華氏55度,即攝氏12.7度是公認的將葡萄酒長久貯存的最理想溫度,否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒常穩定,因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質,導致風味變異甚至變質。
2、至于濕度,60%的濕度最為理想。既可以防止軟木塞變干,又可以防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話,一個擁有夯土地面、石頭墻壁,并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規律簡化為一句話:“通往酒窖的臺階越多,酒窖就越好�！�
3、酒瓶應橫躺放置,切忌經常搖晃,否則葡萄酒很快就會因“累”而變質。另外,酒瓶橫躺放置還有一個原因,那就是讓瓶塞一直與酒液保持親密接觸,以保持濕潤,進而避免空氣進入而導致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。
4、震動和巨聲干擾是葡萄酒貯藏的死敵,它們容易導致酒品早熟。比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降變劣。而受過震動的酒品的風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動),常常需要“休息”至少兩個星期,才能恢復原來的風格。
5、自然采光照明對葡萄酒的貯存很不利。自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發生(如光線導致的過量蛋白質引發的酒病),而直射日光中的紫外線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。因此酒窖中最好采用人工照明,照明強度和方式也應受到適當的控制。
6、葡萄酒對散發強烈氣味的物品SAY NO!葡萄酒也有呼吸,而且不少酒品呼吸強烈,外來異味極易透過瓶塞、瓶蓋進入瓶內,以致被酒液吸收,導致酒品變質。能散發強烈氣味的物品有洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等,如果你想珍愛葡萄酒的生命,那么請讓它們遠離這些物品。
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