塞比-郎德曼 　　導語：阿爾薩斯酒農很少有人生產冰酒，風險很大，又相當麻煩。塞比愿意冒這個險，1968年他是法國大學生“五月革命”一代的代表人物，現如今他是整個法國少有的幾個每年都生產冰酒的酒農之一。 　　塞比-郎德曼(Seppi LANDMANN)滿頭亂糟糟的頭發，花白相間，桀驁不馴地挺立在他那顆大腦袋上。犀利的目光從深刻的皺紋中射出。一看就知道，這一定是一個不好對付的人。他在法國東部生產名揚世界的白葡萄酒、著名的葡萄酒產區阿爾薩斯的蘇次馬特村(SOULTZMATT)附近有9公頃葡萄園，其中三分之一是頂級酒區(Grand Cru)。 　　“阿爾薩斯從來沒有‘被占領’，從來都是‘被解放’！”—可是沒有被占領，哪來的被解放呢？ 　　說起阿爾薩斯的歷史，塞比用嘲弄的口吻說：“沒什么，就是有點亂！您看，我爺爺在一戰時給德國軍隊當兵，到了我爸爸，二戰時就成了法國兵了�！睔v史書上說，1870年至1918年一戰結束，阿爾薩斯屬于德國。德國戰敗，被迫把阿爾薩斯還給了法國。但后來二戰時，德國人又回來了三年，直到“被解放”。所以這兒的老家族有點類似塞比爺爺和爸爸的這種經歷，不奇怪。 冰酒要在氣溫低到零下7攝氏度時收葡萄 　　塞比是整個法國少有的幾個年年生產冰酒的酒農之一。冰酒要在氣溫低到零下7攝氏度時收葡萄，這一般要等到圣誕節前后才有可能。所以，阿爾薩斯酒農很少有人生產冰酒，主要原因就是普通葡萄酒的收獲、釀造等過程都完了之后，還要再把工具等那些家當重新拿出來，再把車間之類等重新收拾好、工人全找回來，這讓人很煩。更煩的是，阿爾薩斯的冬天冷歸冷，但畢竟不是每年冬天氣溫都能低到零下7攝氏度并持續12個小時。就是說，即使你有那個耐心，8、9月份該收葡萄的時候不收，等著兩三個月后做冰酒，如果到時氣溫低不到零下7攝氏度，掛在枝頭的冰葡萄沒能被恰如其分地自然脫水，不至于霉爛或過度干硬，葡萄中的香氣、糖和酸度沒能得到充分濃縮，甚至如果您收獲稍晚了一步，以至于已經冰凍的葡萄解凍、然后又被凍了第二次……您還是得不到符合標準的冰葡萄酒！總之，風險太大。 　　塞比愿意冒這個險。他是1968年法國大學生“五月革命”一代的代表人物。與中國“文革”期間的年輕人一樣，這些法國叛逆者的信條是“禁止一切‘不許’！”就是說，沒有什么不能做的事。對大家習以為常、普遍接受的事情，塞比都要提出與眾不同的觀點。比如說，他對今天的工程師說話都跟律師一樣感到十分氣憤�！肮こ處煈�該說‘我證明了什么什么’，或者是‘我觀察到了什么什么’。而不應該像律師、政客一樣，說‘我覺得如何如何’，‘我希望如何如何’�！比�比對法國人吃飯速度越來越快、用時越來越少感動無比悲痛�！耙粋�法國部長的午餐菜單是一份不加調料的沙拉，加一聽健怡可樂。他還有臉上電(600627,股吧)視宣傳說這個‘健康’？！這哪是法國人，整個兒一美國人！” 　　還有，比如，他對法國嚴控酒后駕車，也頗有微詞。 　　在未飲酒情 下血液中的酒精濃度，是各國交通管理部門制訂相關法律法規的依據�，F在歐盟各成員國中共有5種法定酒精濃度標準，即0.20、0.40、0.50、0.70和0.80，其單位是千分之幾的酒精濃度，即100毫升血液的酒精含量分別是20毫克、40毫克……目前，歐洲各國實行的大都是0.50的標準。法國以前是0.80，后來，理論上講從1995年就開始了0.50標準，但實際嚴格執行是從2002年開始的。 　　塞比說，單純降低血液中的酒精濃度標準，并不能直接導致車禍減少。這是因為，酒精導致的車禍，絕大多數是年輕人所為。他們只喝便宜酒，如威士忌，喝到遠高于0.80標準的程度。所以對這部分人來說，0.80還是0.20，其實沒區別。表面上看，法國近年來被吊銷駕照的人數逐年減少，但酒后駕車車禍導致的直接死亡人數卻在上升。這說明，法國從0.80的標準降到了0.50的標準，并沒有減少“酒精車禍致死”的數量。單純禁止酒后開車，純粹是誤入歧途、劍走偏鋒。比如說，如果你被追了尾，按說這是后車的責任，但如果你喝了酒，對不起，這責任得你負！因為你喝酒了！這公平嗎？他還說，每個人對酒精的敏感程度是不同的，比如他本人，一頓喝掉一瓶葡萄酒再開車，一點問題也沒有。這時候要是檢測，肯定不止0.50。他說，“我走運，從沒被警察抓住過！” 　　限酒禁酒的世界潮流，對葡萄酒從業者造成的心理沖擊是巨大的。其實，對他們營業額的沖擊，倒未必有那么大。塞比斷言，他們這一代酒農以后，法國三分之一的酒農將消失。為什么？這個世界不需要那么多葡萄酒。我跟他開玩笑說，去開發中國市場��！他回答得倒是干脆：“恐怕在找到中國消費者之前，這些酒農就已經死定了！” 　　塞比每年還要向斯特拉斯堡主宮醫院(Hospice de Strasbourg)獻愛心。提到葡萄酒與主宮醫院，就不能不說說勃艮第地區的博納市。500多年前，英法百年戰爭結束，勃艮第地區滿目瘡痍，傷兵、乞丐遍布。勃艮第公爵菲利浦·勒龐的大法官尼古拉·羅蘭，一個大善人，于1443年和他的妻子德莎琳決定創辦一所窮人救濟院。一個人的善舉，最終帶動了一大批人行善，形成了“博納主宮醫院”(Hospices de Beaune)基金組織。當時羅蘭夫婦還在醫院旁種植葡萄，由專人種植和釀酒，用以增加收入貼補醫院開銷。在最興盛的時候，主宮醫院曾有1300公頃葡萄園，現在大約還有58公頃�！安┘{主宮醫院”每年在十一月的第三個星期日舉行盛大的拍賣會。這是法國葡萄酒界的年度的拍賣盛會，也是世界上最古老的拍賣會之一，更是全球葡萄酒拍賣的鼻祖。至今，這里已舉行過約150屆葡萄酒拍賣會，拍賣收入均歸“博納主宮醫院”及基金會所有，這個拍賣會也是全世界既愛酒、又有善心的人士亮相的最重要場合。 　　塞比當然不會舍近求遠去博納獻愛心，他選擇的是在家門口行善。具體方法是把自家產的酒拿出1600瓶，貼上斯特拉斯堡主宮醫院的商標出售。1600瓶中的大部分銷售收入歸主宮醫院，小部分歸己。 　　不過，他家的冰酒，確實好！也許是因為“出身”世界上最好的白葡萄酒產區的緣故吧，塞比手中在整個法國都“物以稀為貴”的冰酒，我覺得，真的堪稱世界上最好的那一種。 云嶺冰酒 　　Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine 　　云嶺冰酒(金牌橡木桶陳釀)(ASC) 　　年份：2006 　　產地：加拿大，尼亞加拉半島 (Niagara Peninsula, Ca-nada) 　　葡萄品種：100% Vidal 　　評價：此款冰酒散發蘋果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香。蘊含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味，持久而綿長。 　　配餐建議：以水果為主的甜品，冰霜冰淇淋及布丁。 杰克遜瑞格園主特釀維多冰酒 　　Jackson-Triggs Proprie-tors' Reserve 　　杰克遜瑞格園主特釀維多冰酒(A S C) 　　年份：2006/2007 　　產地：加拿大，尼亞加拉半島(Niagara Peninsula, Canada) 　　葡萄品種：100% Vidal 　　評價：番木瓜，芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強勁的果香與精致的酸度撫摩著你的味蕾，平衡和諧，并以絲綢般精致的回味結束。 　　配餐建議：將此酒稍微冰鎮一下，與新鮮水果、肥鵝肝醬或特選的乳酪形成很好的搭配。 德國藍冰王 　　Kirchheimer Romers-trabeScheurebe Eis-wein 　　德國藍冰王(富隆) 　　年份：2001 　　產地：德國，法爾茲 　　葡萄品種：詩故蕾葡評價：其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香�？诟星逅�、新鮮、果味香，開胃可口，是高品質的甜酒。 　　配餐建議：溫度最好在8℃—10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普遍中餐菜肴。 Northern Ice 　　Northern Ice 　　加拿大諾斯(威代爾)冰酒(浦音波酒業) 　　產品類型：冰酒 　　產地：加拿大 　　評價：曾獲世界上最有聲望的葡萄酒獎項-比利時國家布魯賽爾的“蒙諦選拔賽”高貴金獎。具有奶油糖果加杏干的美味和桃子香味，濃郁甘甜有質感，焦糖香味回味纏綿。 　　配餐建議：適合配甜品或獨飲。 帕樂庭牌赤霞珠冰紅葡萄酒 　　Palatine HILLS 　　帕樂庭牌赤霞珠冰紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon Icewine)(浦音波酒業) 　　產品類 型：冰酒 　　年份：2006 　　產地：加拿大 　　評價：曾獲加拿大葡萄酒挑戰賽最佳赤霞珠紅葡萄酒金獎，也是加拿大酒商質量聯盟(VQA)成員。迷人的李子、櫻桃和果脯香味，豐富的甜味伴濃烈的酸味平衡出很勻稱的分量感。果脯香味悠長。 　　配餐建議：作餐前開胃酒或餐后獨飲。