雖說判斷葡萄酒品質的好壞，極受個人口味影響，每個人會有不同的體會和評判�？墒�，人類飲用葡萄酒的歷史已經超過二千年，被大眾所接受的品質評論標準也逐漸建立起來了�，F在大部分的主要歐洲產酒國都建立了自己的法定評級制度，提供一套較為客觀的葡萄酒品質鑒別標準，如前面介紹過的試著去嘗試（法國葡萄酒分級）。意大利葡萄酒重振雄風大概是這幾十年的事，而這在很大的程度上得益于其從1963年開始制定到1966年正式實施的葡萄酒分級制度，當時只有兩個等級分別是DOC和VDT，在1980年，增加了DOCG等級，在1992年又增加了IGT等級。

意大利葡萄酒的法定等級由低至高依次為：

　　一、佐餐酒 Vino da Tavola 簡稱V.D.T.

　　英文直譯是Wine of Table, 意指此類酒是意大利人日常進餐時佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒標（label）上不必列出葡萄品種或產酒區名稱。V.D.T.泛指最普通品質的葡萄酒，對葡萄的產地、釀造方式等規定的不是很嚴格，但實際上有些釀造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。

　　二、典型產區酒 Indicazione Geografica Tipica 簡稱I.G.T.

　　歐共體市場批準了意大利的這種葡萄酒與法國的VINS DE PAYS(地區餐酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。規定這種葡萄酒應產于典型的特定地區和特定的健康葡萄，并把這一情況在酒標上注明。與可以用意大利任意地區的葡萄釀制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型產區葡萄酒IGT要求使用限定地區采摘的葡萄的比例至少要達到85%。這一等級的葡萄酒在意大利產量較大，其中也不乏品質優秀、售價不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《Civilta del bere》等）上經常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。

　　在此等級中, 法國酒只有小產區出現, 大產區全被納入更高級的「法定產區」中；但在意大利, 大產區如Piemonte或Toscana的酒也可在此等級中出現, 換而言之, 意大利的IGT酒比法國的VDP酒整體質量更佳。另外, 有某一類的I.G.T., 其實是最高質量的意大利酒, 由于有關法例嚴格, 意大利酒莊使用外國葡萄（如法國的Cabernet Sauvignon）釀成的酒, 品質即使很高, 也不能使用更高的平級（如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.）, 只能用I.G.T.甚至V.D.T.。這些「名小于實」的葡萄酒多來自Toscana（托斯卡納, 英文是Tuscany）, 于是專家們稱其為「超級托斯卡納」（Super-Tuscan）。

　　三、法定產區酒 Denominazione di Origine Controllata 即"控制原產地命名生產的葡萄酒" 簡稱D.O.C.

　　在指定的地區，使用指定的葡萄品種，按指定方法釀造。葡萄的產地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產量應當在規定的數值之內；實際上，生產周期，從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合規定，按照規范行事。

　　DOC葡葡酒的生產得到確認后，葡萄種植者必須按DOC酒法進行生產，向當地農業部門申報葡萄每公傾產量和總產量，如果這一數量超過了DOC酒法規定的最大允許量，此葡萄不能作為DOC酒生產，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。

　　與D.O.C.相對的法國評級是A.O.C., 但以整體素質而言, 可能較后者更平均。與意大利國內的I.G.T.比較, 法例對D.O.C.的管制較多。以Piemonte為例, 只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等較適合此地區釀酒的葡萄品種才可得到D.O.C.評級；較次的葡萄品種只能是I.G.T., 甚至V.D.T.。

　　在意大利DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%。

　　四、保證法定產區酒 Denominazione di Origine Controllata e Garantita 即“保證控制原產地命名生產的葡萄酒”簡稱D.O.C.G

　　這是對DOC酒的補充，以保證優質的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區域內的生產者自愿地使其生產的葡萄酒受到更嚴格的管理標準。已批準為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質量印記。DOCG是意大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規定，而且要由專人試飲。

　　當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規定：

　　——進入消費的葡萄酒基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里；

　　——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產量配發給裝瓶生產商的，也就是說，按量產要求配發給多少條帶子（而DOC葡萄酒沒有這個要求）。

　　——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監督檢查，給予了相應的承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經歷。

　　——DOCG葡萄酒要經過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質（DOC葡萄酒是進行一次品嘗感受的檢測）。保證限定產區酒,簡稱D.O.C.G. 。

　　這些意大利的最好產區多來自Piemonte及Toscana此兩大酒區, 意大利傳統四大名酒各有二種歸屬其下：Barolo（巴羅洛）及Barbaresco（爸爸來思考）酒區來自Piemonte; Brunello di Montalcino（布尼老）及Vino Nobile di Montepulciano（貴族紅）來自Toscana。

　　D.O.C.G.相對的法國評級是高級酒及特級酒。一般而言, D.O.C.G.比法國高級酒為高；某些酒莊的D.O.C.G.尤其出名, 英國酒評家Hugh Johson每年更新一次的Pocket Wine Book是很好的介紹。以Barolo為例, Hugh Johson于2000年的此書中列出35間生產最好的Barolo酒莊。選擇之嚴, 比起波爾多的各名酒榜（G.C.C.）有過之而無不及。

　　意大利葡萄酒主要有以上四個等級。另外，對DOC酒的區域分布、加糖的政策、商標等都有相應的法律。因此，可以說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產出來的。

　　全國可分20區，共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和13 DOCG(Denominizaione de Origine Controllatae Garantita)。盡管DOC和DOCG之間或有重復，但已使消費者有足夠的信息就個人喜好來選酒。當然特許資格并不保證產品的質量，它只說明酒的出處和該區法定的條件。