波爾多，大家都知道，它是法國最大的優質葡萄酒產區，也是全世界最著名的葡萄酒產區。這是一片連空氣也飄逸著葡萄酒香的土地，在波爾多，藍天下，起伏的坡地上，一片片整齊的葡萄園，點綴著中世紀的城堡，處處是以葡萄酒為主題的濃烈風情、文化和生活方式。曾經有人說：“如果沒有喝過波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家”，這也充分表明了波爾多所產的葡萄酒在世界葡萄酒史上的地位了，現在有很多新世界乃至舊世界產區都在效仿波爾多產區的釀造特色。

　　波爾多地區位于法國西南部，地處西經1°17″到東經0°19″,北緯44°48″到45°35″之間。典型的地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，土壤形態多，河流眾多，這樣的氣候和地理條件對葡萄生長來說是得天獨厚的。波爾多周圍有11萬公頃葡萄種植園，漫山遍野，一串串晶瑩的葡萄掛滿葡萄架。每年釀制8億瓶品質上佳的葡萄酒行銷全世界，其中AOC級的好葡萄酒占總量的95％。不愧是座飄滿酒香的“葡萄酒之城”。遵循千年傳統古法釀造的葡萄酒幾乎成為波爾多的代稱。波爾多由于葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有。波爾多產區的葡萄酒，口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，被譽為"法國葡萄酒王后"。

　　波爾多河流交錯，有加龍河、多爾多涅河及由此匯成的吉龍德海灣。根據這三條河流，又把波爾多分成三個自然區：左岸、右岸和兩海之間，由此構成了著名的波爾多葡萄及葡萄酒產區。波爾多的土質也一樣左右分明,基本上的規律特征表現在左岸礫石、右岸黏土。

　　左岸

　　左岸包括：梅多克產區（Medoc）、格拉芙產區（Graves）、索甸（Sauternes）和巴薩克產區（Barsac），當然最能代表波爾多左岸的還是梅多克產區，下轄圣愛斯臺夫（Saint Estaphe）、波亞克（Pauillac）、瑪歌村（Margaux）等著名的村莊生產著頂尖的葡萄美酒。1855年巴黎萬國博覽會所評出的61個列級名莊（頂級莊園）中，有60個在梅多克區，列級名莊又分為5個級別，其中最為世人所知的是5大一級名莊：拉菲堡Chateau Lafite、瑪歌堡Chateau Margaux、拉圖堡Chateau Latour、奧比安莊Chateau Haut-Brion Pessac、木桐堡Chateau Mouton-Rothschild）3個都在波亞克（Pauillac）、1個在瑪歌村（Margaux），梅多克產區（Medoc）的主要種植品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅多克產區的土地特點貧脊、排水性好等完全適合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的大面積種植，它在這兒能滋生出顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的紅葡萄酒，通常人們會添加一點口感肥美、果味香濃的美樂來柔化它那堅實、剛硬的單寧所產生的澀味。在釀造葡萄酒的風格上，比較保守和傳統，和一河之隔的右岸有截然不同的景象（包括莊園的風格），也許這就是，梅多克引以為豪的梅多克風味、梅多克精神。格拉芙產區（Graves），位于波爾多市的南邊，1855年評的列級名莊中，只有一個奧比昂莊園（Chateau Haut Brion）又稱紅顏容莊，另格拉芙產區1953年也有了自己評出的列級酒莊，出產的紅葡萄酒也是以赤霞珠為主，但是在和美樂（Merlot）葡萄的勾兌比例上和梅多克產區（Medoc）有所區別，這就是我們喝Graves產區的葡萄酒時感覺到柔和，細膩但不失厚重，顯得比Medoc的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在較早的時間享用，在這兒除了上佳的紅葡萄酒之外還有絕妙的白葡萄酒，也是全波爾多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美絨（Semillon）和白索維濃（Sauvignon Blanc）這兩個經典的品種混合釀造而成。索甸（Sauternes）和巴薩克產區（Barsac），就是世界最頂級的貴腐甜白酒所產地。

　　右岸

　　因為地緣關系，在1855年的波爾多列級酒莊名單里面并沒有任何波爾多右岸的酒莊被選用，但是這并不代表波爾多右岸的葡萄酒在當時不如波爾多的梅多克紅葡萄酒。大家都知道右岸最著名的產區要數圣達美濃區(Saint-Emillon)和寶物隆區(Pomerol)這兩個經典的產區了。圣達美濃區1958年正式建立了自己的列級酒莊，圣艾美隆區的酒莊分級不同于波爾多其他的列級酒莊永久不動，圣艾美隆的列級酒莊制定規定，每十年由一個專業委員會依照葡萄酒的品質、價格、葡萄園等條件，重新評估一次列級酒莊再做排名的修訂，這樣就迫使廣大列級酒莊不斷的相互競爭。目前有68個列級名莊，其中最出名的是2個一級莊： 白馬莊(Chateau Cheval Blanc)和歐頌莊(Chateau Ausone)。寶物隆區不搞列級制度，但寶物隆區的酒大都質量非常好而價格不菲。寶物隆區最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王柏圖斯(Petrus),其次還有里鵬(Le Pin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。

　　近幾年在右岸滋生的Vin de garage（車庫酒莊），有很多酒莊在這一輪的掏沙中受益非淺，酒價一路颮升，有點趕超“五大”的趨勢，右岸葡萄酒依靠酒評家的單一舉薦，挑畔波爾多傳統的釀酒方式與市場推廣方式對于整個波爾多是一次歷史的洗禮，在右岸的葡萄園比起左岸的葡萄園要顯得精致（�。┖芏�，在梅多克有很多都是上百公頃的葡萄名園，例如一級酒莊lafite光是葡萄園就有100多公頃，面積甚至超過了很多著名產區數十家的酒莊總和，而在右岸呢，多是比較傳統的家族經營的酒莊，大部分的酒莊城堡其實都是些農舍，酒莊的面積很小，但是這也正是右岸的特色，沒有太大的管理成本，組織力比較強，個性十足，這也正是車庫酒莊流行的一個必然趨勢，我們現在也接受了右岸，顛覆傳統的右岸。在右岸，是美樂（Morlet）葡萄的天堂，香醇汁濃，肥美柔和構成了右岸葡萄酒的招牌風味；還有品麗株在此產區也有極佳的表現，特別是在St. Emilion地區，結合Morlet混合后可以得到堅實雄厚而且香氣迷人多變，陳年能力強的頂尖葡萄酒。

　　兩海之間

　　兩條河流的交匯處，這兒有足夠而且充分的日照，并且溫帶海洋的氣候令空氣清新而舒適，絲毫沒有灼熱的感覺。腳下是淺黃色的被鈣化的砂土和礫石，碎碎的有些河灘的感覺——其實這也是釀造葡萄酒的絕佳因素，因為越貧瘠的土壤越適宜葡萄的生長。這里近幾年的表現終于得到了大家一致好評（不斷的在進步），兩海之間的下屬次產區包括：Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...等十多個村莊，這兒出產的紅葡萄酒可以與波爾多地區級的AOC相提并論（在風格上），在這里出產的紅葡萄酒叫波爾多丘，比一般普通的波爾多來得艱澀一些，而干白，這兒是波爾多地區的主要生產區域，有自己獨立的AOC名號，基本上就表現為兩種風格：清淡簡樸帶有爽脆酒香，或者濃重的經過橡木桶陳釀的。甜白在這兒也有一個主要的產區--Cadillac、St. croix du mont、 Loupiac都是生產甜酒的地方，其中在這里又以Cadillac最為著名，她與左岸著名的甜白酒產區索甸(Sauternes) 遙遙相望，出產比左岸清淡一點的貴腐甜酒。