品嘗的概念：

　　所謂品嘗，即用人的感覺器官努力去了解、確定某一產品的感官特性及其優缺點，并最后評價其質量。葡萄酒的品嘗是通過人的視覺、嗅覺、味覺對葡萄酒進行觀察、分析、描述、定義、歸類及分級等。也就是用眼、舌、口、鼻來研究產品的屬性和問題；把感覺到的印象用一些專門術語翻譯表達出來，這很不容易；通過記憶比較確定它的來源、產區，包括葡萄品種、產地、類別等；綜合說明它的產出年代，級別，質量等。

　　在眾多的飲料當中，葡萄酒的種類特別多，氣味和口感變化最大，也最復雜。比如干酒、甜酒、利口酒、起泡酒、白蘭地等，品嘗這些非常不同的酒，要有起碼的知識。品嘗一般分商業品嘗和技術品嘗兩種。商業品嘗的目的是為了迎合消費者的口味，確定市場銷售價格，擴大產品銷路；技術品嘗的目的主要是針對產品的某些缺陷，為了改進工藝技術，提高產品質量。

　　因此，品嘗既是一門科學，又是一門藝術。就如欣賞一幅美麗的畫或聽一曲美妙的音樂，如果你沒有美術與音樂修養，就不可能評論出它的好壞之處。一種好的葡萄酒，宛如一種藝術品，能陶冶人的情操，豐富人的物質生活和精神生活。要對藝術品進行鑒賞，就需有一定的藝術修養。葡萄酒品嘗學就是研究對葡萄酒的藝術欣賞的科學。因為葡萄酒是供人飲用的，是供人陶醉和欣賞，所以葡萄酒的感官品嘗，是鑒別葡萄酒質優劣的重要手段。

　　品嘗的基本原理：

　　品嘗是食物作用于人的感覺器官引起感覺的過程，是由化學或物理方面的“刺激” 而來。在酒中有各種各樣的物質能刺激人體器官，而且不僅僅是各種物質的單一刺激，而是綜合的作用，在綜合中的不同點，要求能比較正確的察覺與表達出來。在幾秒鐘內不但要把這種刺激感覺出來、記憶下來，還要用準確的詞語描述出來，這也需要有一定的知識，需要有相當時間來熟悉業務，會用行業術語來表達你的感覺，還要有較長時間的練習。有了一定的基本功，就能自如地品嘗了。

　　品嘗前的工作：

　　在品嘗以前，我們需要作很多準備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。首先，要有好的品嘗環境。 包括光線、噪聲、空氣流動、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時間、品嘗者的健康狀態、情緒等，都會對品嘗結果有影響。重要的品嘗活動，一般在國際標準品酒室內進行。沒有標準品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標準玻璃杯。室內不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨操作互不干攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。

　　其次，品嘗的組織者必須根據需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業品嘗員所參加的品嘗，多數是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應將參賽的葡萄酒進行分類，然后按葡萄酒的類別進行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。