香檳酒總能即刻營造一種特別的氛圍。前英國首相丘吉爾曾經這樣稱贊道：“它能給勝者以榮耀，也能給敗者以安慰。”走出勃艮第，新的一周，我們將邁進法國第三大葡萄酒產區香檳產區。

　　香檳省位于巴黎以東，身處美酒之鄉，無人能夠抵擋瓊漿玉液的誘惑，而那里的生活方式也好比齒頰留香的香檳酒，不在乎淋漓盡致，而在乎灑脫隨意。

　　她的名字便是商標，她的葡萄藤是無價之寶，她的風采和光芒代表一種高尚的生活方式照亮了世界的各個角落——特殊日子里的冒著泡泡的美妙。離法國首都不遠、靠近蘭斯（Reims）和埃佩爾內（Epernay）的山地出產世界上最富盛名的葡萄酒：香檳。這片風水寶地介于北部的比利時邊境和南部的塞納河源頭之間，周遭環繞著阿登山脈與阿爾貢森林的綠樹。目前世界上最有名氣、最昂貴、最優質的汽酒無一例外地都是產自香檳區的純正香檳。無論是007電影里的浪漫香檳，還是戛納電影節上的榮譽香檳，又或是不敗的舒馬赫手中噴薄不斷的勝利香檳，這一切的絢目與喜悅，慶祝和興奮，統統拜法國北部那片貧瘠多石的白堊質土壤所賜，誰會不贊嘆大自然的剝奪與給予？香檳酒怎能不來自香檳區？

　　香檳是不是就是有氣泡的葡萄酒？其實不然。香檳（Champagne）是法國一個地名，位于巴黎東北部150公里處，香檳地區的正式名稱是香檳亞丁省(Champagne-Ardenne)，首府夏龍昂香檳市（Chalons-en-Champagne），蘭斯是最大、最繁華的城市，香檳區總共擁有136萬人口。這里正是舉世聞名、風靡無數世人的香檳酒的故鄉，是世界上最早發明帶汽葡萄酒釀制的地方，也是法國最早成立的葡萄酒法定產區（AOC）。世界上很多國家都效仿法國香檳區生產帶汽葡萄酒。盡管他們模仿香檳的生產工藝，包裝也相似，但也不能稱作香檳，而只能稱作起泡酒（Sparkling Wine）。海牙國際法庭在1997年裁定，任何非香檳產區的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Champagne）冠名，只可以稱為“起泡酒”。所以同樣是有氣泡的葡萄酒，德國生產的叫“塞克多”（Sekt），意大利生產的叫“斯卜曼笛”（Spumante）。

　　一定是完全采用香檳區種植的葡萄，根據嚴格而復雜的香檳制造工藝標準釀制，并在香檳區內釀制的起泡葡萄酒才可以稱作“香檳”。

　　一個修道士發現的秘密

　　雖然這種產自法國香檳區的特制葡萄酒早在中世紀就已倍受歐洲上流社會的推崇，但當時無人能夠預料，一種風格獨特的飲品竟然打造出整片北部葡萄園的盛譽。直到1650年，法國市面上還未出現任何一種葡萄汽酒。第一批起泡酒是英國人的發明。通過添加桂皮、丁香、蔗糖以及糖蜜等配料，葡萄酒開始冒泡。但本篤會修士佩里儂（Dom Perigon）和修道院僧侶奧達特（Jean Oudart）最終改良了配方，令口感更加細致柔和。事實上，佩里儂最初致力于通過混合葡萄來釀造口味獨特的酒液，生成的氣泡被他視為美中不足的瑕疵。其實，賦予香檳靈氣的氣泡是在二次發酵中自然生成，并蘊藏于瓶中，等待著，給開啟她的人奉上欣喜與快慰。因為香檳區的氣候太寒涼,葡萄成熟的本就很晚，常常在當年的葡萄還未完全發酵時，寒冷的冬季就會降臨，葡萄的發酵便停止了。待到來年的春天，溫度回升,葡萄汁又開始了第二次發酵。在最初時，葡萄酒是盛在木桶中，二次發酵中產生的氣體便釋放掉了。后來，改用玻璃瓶盛酒，產生的氣體便留在了瓶中。原先，人們還盡量想辦法避免二次發酵中氣體的產生，一心想釀出高品質的靜態葡萄酒。但隨著人們不斷發現并積累經驗，開始能夠控制二次發酵中氣體的產生，并發現酒中的氣泡賦予酒更多獨特的品質。從偶然到特意，將葡萄酒半成品提前裝瓶逐漸演變成一種釀酒訣竅。首席功臣非修道士佩里儂莫屬。從17世紀后期開始，便專門釀制帶有氣泡的酒，進而逐漸發展演變成現在的香檳酒。如今，后人已經在先輩的基礎上開發研制出近1萬種新品。

　　香檳地區原是海洋，土壤是貝殼沉積而成，鈣質土壤，非常適合霞多麗、黑品樂和莫尼耶品樂Pinot Meunier葡萄的生長。鈣質土有三、四十米厚，葡萄根也可扎到三、四十米深。這種土質的優點是：水多了，可存水，干旱時可供葡萄根吸水。葡萄一般是三、四十年更新一次。在香檳區內，共有四個次產區生產香檳酒，它們分別是蘭斯山脈Rheims、馬恩河谷 Marne、Blancs 谷地、Bars 和 Montgueux 谷地。香檳區有上萬的葡萄酒莊，其AOC級香檳酒中最好的17個酒莊被評為頂級酒莊，其100％用園內葡萄釀造，稱“GRAND CRU”。另外有40個酒莊被評為一級酒莊，90％－99％用園內葡萄釀造。稱“PREMIER CRU”

　　融化在舌尖的香檳

　　人們也許會稱法國香檳省是盛在酒杯里的風景。盡管舉目可見城堡、要塞的戰爭遺跡，香檳區仍然不愧是閑適之地，甚至可以說，每呼吸一下，都可感覺到舌尖上似乎滾動著香檳的凝露。作為貫通南北的走廊，這一區域很早就得益于國際貿易及文化交流的滋潤，民風樸實而開放。除了葡萄山丘和香檳酒窖之外，不難發現更多的瑰寶。而且，香檳省并不只盛產汽酒，還有真正意義上的美味佳肴。

　　香檳省的首府夏龍昂香檳市（Chalons-en-Champagne）也是知名的旅游勝地，那里不僅矗立著豪華官邸，還處處可見斜曳橫出的桁架茅草屋——那一帶的特色建筑。樹影婆娑的馬恩河畔同時也是散步休閑的絕佳場所，成片的櫻桃樹林依稀透露出早年的繁華景象。最為壯觀的當屬巴斯里卡與圣母瑪麗亞大教堂，極盡奢華之能事的繁復裝飾以及哥特后期的火焰式建筑風格堪稱永恒經典。同蘭斯一樣，埃佩爾內的知名度也主要來自香檳酒業以及散落在香檳大道四周的折衷主義的早期建筑。香檳省南部小鎮特羅伊斯德（Troyesde）的形狀好比一枚香檳軟木塞，老城狹窄逼仄的小巷路面鋪滿鵝卵石，桁架小屋一座挨著一座。到了文藝復興時期，外觀宏偉的石質別墅成為代表性建筑，當年，來自歐洲各國和東方的商人云集貿易博覽會。特羅伊斯德主教堂也是法國最大的教堂之一，舉目所見無一不是古老手工藝術的結晶，單單是彩窗面積就多達1500余平方米。

　　富饒的土地、晶瑩的葡萄，外加迷人的田園風光，香檳吸引了眾多名人。早在1880年，一座名為艾索伊斯（Essoyes）的村莊便深深地打動了藝術史上的杰出畫家皮埃爾·奧古斯特·雷諾阿（Pierre Auguste Renoir）。這位法國印象派大師（1841-1919）在這里度過了25個暑期，并將艾索伊斯的美麗永遠地映入他的畫里。