起源

傳說白蘆筍作為食物是在16世紀意大利威尼托區（Veneto）的巴薩諾-德爾格拉帕（Bassano del Grappa）被發現的。那時，一場大冰雹摧毀了農作物，迫使人們只能依靠地里殘留的糧食來維持生存，但糧食剩下的太少，于是，人們想到了鮮嫩的白蘆筍。

從前，古希臘人和古羅馬人看重白蘆筍的藥用價值，而且把它視為情欲工具。直到后來，法國的路易十四也對其十分喜愛，并讓園丁發明出一種培育方法，以便他一整年都可以享用到新鮮的蘆筍。

它是什么

其實，白蘆筍是綠蘆筍在培育期間不施加光照而長成的。兩者不同的地方就在于發出的芽的形態。

綠蘆筍的形狀像剛發出的新芽一樣，非常細長，而白蘆筍則光滑、筆直，有純白的筍尖，整體直徑大約1英寸。與綠蘆筍相比，白蘆筍明顯少了苦味，從而更多的體現出自然的清甜和堅果的口味。

質地方面，白色蘆筍比綠蘆筍更加柔軟，所以烹飪方式也更為多樣。

如何培育 

白蘆筍是通過“青白化”的方法，也就是阻擋光照的方法培育的。傳統方法是將土堆在生長的蘆筍周圍，阻止其破土而出，從而隔絕光線的照射�，F代的方法則更為簡便，將黑色的塑料板覆蓋在土壤上即可。

白蘆筍的培育是一項勞動密集型的工作，培育者必須密切觀察以確保薄膜下的溫度不會太高導致筍尖裂開。

    由于培育這種精美的食材所要求的超高的工作難度，與機械式培育的綠蘆筍相比，白蘆筍的價值要高很多。

產地

如果你想嘗到最上乘的白蘆筍，意大利的巴薩諾（Bassano）顯然是不能錯過的地方，這里的白蘆筍甚至被意大利政府授予了一個官方的名稱：Asparagi DOC di Bassano.

然而，白蘆筍卻是在德國得到最廣泛的種植培育，也深受德國人的喜愛。在德國，白蘆筍主要出產于施韋青根（Schwetzingen）、貝利茨（Beelitz）、布魯赫薩爾（Bruchsal）、施魯本豪森（Schrobenhausen）。特別是施韋青根（Schwetzingen），有“世界蘆筍之都”的美稱，這里甚至因此而有了一個年度的蘆筍節。

在巴黎郊區的阿爾讓特伊（Argenteuil），出產一種名為“早到的阿爾讓特伊（Précoce d'Argenteuil）”的蘆筍品種，這種從18世紀傳承下來蘆筍品種體積很大。法國其他出產白蘆筍的地方還有阿爾薩斯地區（Alsace）、波爾多（Bordeaux）以及盧瓦爾河谷（Loire Valley）。法國蘆筍的收獲季節與德國相同。

如何食用

白蘆筍的味道帶甜，比綠蘆筍清淡許多，它可以作為冷熱皆可的開胃菜、配菜，也可以做成湯或者放在沙拉和面食里一起食用。傳統上白蘆筍只需要簡單地煮或者蒸到柔軟即可食用。

白蘆筍是味道比較清淡的食物，因此人們常常把它與口味油膩的的食物一起食用，比如荷蘭辣醬油，黃油和雞蛋。不過也還是有一些廚師不加任何調料的直接烹飪，或者只加少許橄欖油和巴拿馬奶酪碎末。

傳統的德國食物，比如火腿，芥末醬和油醋，同樣可以與白蘆筍很好的配搭，在一些高級餐廳可以品嘗到這樣的美味。